Аджика из кабачков без уксуса: вкусная альтернатива традиционному грузинскому соусу

Аджика – это популярный грузинский соус, который в оригинале традиционно готовится из томатов, перца, чеснока и специй. Этот острый и ароматный соус уже много веков является неотъемлемой частью кавказской кухни и завоевал популярность далеко за пределами Грузии.

Но в других регионах люди придумали множество различных вариантов этого соуса. Один из них – аджика из кабачков, в которой не используется уксус. Такая версия получается более мягкой по вкусу, но не менее ароматной и полезной.

Преимущества аджики из кабачков

Кабачковая аджика имеет ряд преимуществ перед традиционным рецептом:

Мягкий вкус. Кабачки делают соус менее острым и агрессивным, что особенно оценят те, кто не любит слишком жгучую пищу.

Отсутствие уксуса. Рецепт без уксуса подходит людям с чувствительным желудком и тем, кто следит за здоровым питанием.

Экономичность. Кабачки – доступный овощ, особенно в сезон, что делает приготовление соуса более бюджетным.

Универсальность. Такая аджика прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и может использоваться как самостоятельная закуска.

Print

5 от 1 голос

Аджика из кабачков

Время на подготовку40 минуты минут

Active Time1 час ч

Блюдо: Закуска

Yield: 9 банок по 0,5

Materials

• 3 кг (очищенных) кабачков
• 500 г моркови
• 500 г болгарского перца
• 2 крупные головки чеснока
• 2 столовые ложки красного молотого перца
• 200 мл растительного масла
• 100 г сахара-песка
• 50 г соли

Инструкции

• Подготовка овощей. Овощи моем, кабачки очищаем от кожуры и семян, морковь чистим, у перцев удаляем плодоножки и семена. Нарезаем кубиками среднего размера.
  
• Измельчение. Пропускаем все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой.
  
• Тушение. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите овощную массу и тушите на среднем огне, постоянно помешивая, около 40-50 минут. Овощи должны стать мягкими и выпарить лишнюю жидкость.
  
• Добавление специй. За 10 минут до готовности добавляем чеснок и красный молотый перец. Тушим еще 10 минут.
  
• Финальный этап. Попробуйте аджику на вкус и при необходимости скорректируйте количество соли, сахара или специй. Готовый соус должен иметь густую консистенцию и насыщенный аромат.

  Для длительного хранения. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками.
  
• Укутайте до полного остывания. Такая заготовка может храниться в прохладном месте до года.
  

Примечание

Выбор кабачков. Для аджики лучше использовать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они более нежные и не дают горечи.

Консистенция. Если аджика получилась слишком жидкой, продолжите тушение без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу. Для более густой консистенции можно добавить немного томатной пасты.

Острота. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Помните, что семена перца чили делают соус особенно жгучим.

Подача. Аджика из кабачков прекрасно подходит к шашлыку, запеченному мясу, рыбе, а также может использоваться как основа для супов и тушеных блюд.

Для кратковременного хранения. Остывшую аджику можно хранить в холодильнике в стеклянной емкости до 2 недель.

Заморозка. Соус можно заморозить порционно в пластиковых контейнерах. В морозильной камере он сохранится до 6 месяцев.

Заключение

Аджика из кабачков без уксуса – это прекрасная альтернатива традиционному грузинскому соусу. Она получается мягкой, ароматной и подходит для тех, кто предпочитает менее острую пищу. Благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления, этот рецепт станет отличным дополнением к вашей кулинарной коллекции. Попробуйте приготовить такую аджику, и она обязательно займет достойное место на вашем столе!