Огурцы быстрого соления — это метод консервирования, который позволяет получить готовые к употреблению соленые огурцы всего за несколько дней.
Обычно для быстрого соления используются маленькие свежие огурчики, которые обладают тонкой кожицей и нежной мякотью.
По этому рецепту огурцы выходят с характером: звонкий хруст, насыщенный аромат, пикантность на грани — и все это почти без усилий.
Ингредиенты
Method
- Берем свежие маленькие огурцы и тщательно промываем их под проточной водой до скрипа.
- На дно эмалированной кастрюли или банки — лист хрена, чтобы дать огурцам прочности и хруста.
- Обрезаем носик и плодоножку, прокалываем посередине ножом. Укладываем слой огурцов, а сверху — укроп, лист смородины, немного чеснока (нарезать пластинками). Затем ещё огурцы, снова зелень и чеснок. Чередуем, пока не закончатся.
- Рассол: кипятим воду, добавляем соль, чёрный и душистый перец. Даем покипеть минуту-другую — и сразу заливаем горячим рассолом огурцы под самый верх.
- Чтобы огурцы не всплывали — положите сверху тарелку или крышку. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. Отличный вариант — сделать вечером и забыть до утра.
- Когда остынет — переносим в холодильник. Пусть дозревают в прохладе ещё некоторое время.
Примечание
И вот они: Охлажденные, плотные, ароматные, со щелчком! Подавайте как закуску, добавляйте в салаты или просто хрустите под картошечку. Если хоть раз попробуете — на рынок за малосольными больше не пойдете!
Попробуйте этот простой рецепт быстрого соления огурцов, и вы сможете насладиться их великолепным вкусом всего за несколько дней! Употребить огурцы засоленные таким способом стоит в течение 3-х дней, иначе они пересолятся.
Засолку в том же рассоле можно повторять до трех раз.
Если огурцы нужны уже на следующий день, то их можно залить рассолом, доведенным до кипения.
При заливке горячим рассолом обязательно используйте дубовые листья на дне посуды и сверху огурцов.
